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救命！这盘牛肉端上桌，我家差点上演'筷子打架’！外头微微焦香，里头嫩得弹牙，裹满了孜然辣椒的香味在嘴里'炸开’，一口下去就再也停不下来，什么减肥计划、挑食毛病，在它面前通通缴械投降！今天必须把这道米饭杀手， 香到舔盘的孜然牛肉做法，分享给各大吃货，保证吃过的都追着你要配方！
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孜然牛肉的做法：【主料】：牛肉400克。
【配料】：蒜子12克、小米椒5个25克、香菜35克、孜然粉6克、辣椒粉5克、熟白芝麻10克。
【调料】：食用盐2克（腌制牛肉用）、味精2克（腌制牛肉用）、白胡椒粉0.5克（腌制牛肉用）、抽10克（腌制牛肉用）、老抽5克（腌制牛肉用）、蚝油10克（腌制牛肉用）、玉米淀粉5克（腌制牛肉用）、食用油30克（腌制牛肉用）、食用油（牛肉过油用）、食用油20克（煸炒料头用）。
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【准备工作】：
1、决定牛肉的口感好不好有2个要素，首先是刀工，其次是烹饪，首先我们要看清楚牛肉的纹理，然后逆着牛肉的纹路切成和硬币厚度的片，切的时候尽量切均匀些，这样更能均匀入味，也更能均匀成熟。
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2、牛肉切好片后就来腌制，加入0.5克胡椒粉，2克味精，2克食用盐，15克生抽，10克蚝油，5克老抽，5克玉米淀粉，充分搅拌均匀。搅拌均匀后加入30克食用油，搅拌几下后腌制20分钟。
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3、牛肉在腌制的时候就可以来准备配料和香料，3瓣蒜子是增香提味的，5个小米椒是增辣提味的，蒜子切末、小米椒切小圈，切好后放一起。香菜特殊的香味和碧绿的颜色可以增香还可以配色，香菜切成3厘米的小段单独放开。
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4、接下来要准备的就是香料，烧烤味的香料，很简单只要3样，盘中加入6克孜然粉，5克辣椒粉，10克熟白芝麻，搅拌均匀备用。
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【烹饪方法】：
1、把锅烧烫后多加一些食用油，大概有500克左右就够了，开大火把油温加热到150度左右，把腌制好的牛肉倒进锅内，快速滑散，让牛肉均匀受热，看到牛肉完全变色后就可以倒出控油备用，整个过油的过程大概用只要25秒左右的时间。
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2、把牛肉和食用油倒出后再重新加入30克油（就加倒出来的油，倒出来的油可以正常用来炒菜，一点都不浪费）。把蒜末和小米椒倒进锅内煸炒10秒，激发出香味。
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3、把牛肉倒进锅内，接着把准备好的香料也均匀地撒在牛肉的上面，翻炒10秒，翻炒均匀。把香菜倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
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技术总结：1、如果喜欢吃牛肉香一些的，牛肉8成热下锅，炸至外表定型后捞出，然后把油温升到9成热后把牛肉倒进锅内复炸，炸到牛肉外表有些金黄就可以捞出，这样的牛肉吃起来外表有点焦，但是里面很嫩。
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2、牛肉过油后再次下锅就不要翻炒太久，只需要和配料和香料翻炒均匀即可。或者把配料的香味激发出来后即刻关火，然后再把牛肉和香料倒进锅内，这样就能保证牛肉鲜嫩的口感。
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结语：怎么样？是不是光看步骤就觉得香迷糊了？这道孜然牛肉，精髓就在于快炒锁住嫩滑，还有那灵魂的孜然辣椒芝麻料，香气直冲天灵盖！操作起来真没啥难度，厨房小白也能轻松复刻这份'光盘’美味。 别再犹豫了，今晚就试试，保管让你的餐桌秒变'战场’，筷子不够用！简单几步，美味上桌，这满足感，五星推荐都嫌少！
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